中国人的车厘子自由 就靠山东大樱桃了
作者:杏宇官网开户    发布于:2022-10-10 10:37:02    文字:【】【】【
摘要:4月初的超市货架上,冬天的智利进口车厘子刚匿迹不久,来自大连和山东的大樱桃就已经新鲜水灵地上市了。 一个是从智利漂洋过海来的“洋樱桃”,一个是山东、大连的“国产樱桃”。虽然生长在不同半球,还隔着个太平洋,但个头、颜色都很像,长得跟双胞胎似的。 草莓音译名“士多啤梨”,有人

4月初的超市货架上,冬天的智利进口车厘子刚匿迹不久,来自大连和山东的大樱桃就已经新鲜水灵地上市了。

一个是从智利漂洋过海来的“洋樱桃”,一个是山东、大连的“国产樱桃”。虽然生长在不同半球,还隔着个太平洋,但个头、颜色都很像,长得跟双胞胎似的。

草莓音译名“士多啤梨”,有人把香草叫“云尼拿”,猕猴桃就是“奇异果”......

鉴于水果圈“土洋结合”已经见怪不怪了,有人可能要抢答:“懂了!樱桃的英文名叫cherry,复数cherries,音译就成了‘车厘子’。车厘子就是樱桃!”

单说“cherry”这个单词,中国人和英国人代入的可能是完全不同的“樱桃”。

我们小时候常吃的中国樱桃是一个独立品种,非常娇小,小名“小樱桃”[1]。薄薄的果皮含着一汪果肉,看起来玲珑剔透。但正因皮薄汁儿足,容易腐烂,很难保存运输。

而外国人提起樱桃,脑海里浮现的只有2种——冷冻或罐装、点缀在糕点上的酸樱桃和作为新鲜水果的甜樱桃。就连大英百科全书里,对“樱桃”的解释也主要是这两种[2]。

这两种都是超大个的樱桃,但只有后一种——欧洲甜樱桃,才是我们说的进口车厘子[1]。

外国人说的樱桃,主要是指皮厚个大、颜色暗红的欧洲甜樱桃,也就是我们进口的车厘子

无论是个头、颜色,还是口感和价格,你就能明显地区分进口车厘子和中国樱桃。

中国园艺学会樱桃分会数据统计,中国350万亩的樱桃田,大樱桃占了300万亩,比中国土著小樱桃种植的还普遍[3]。

车厘子在中国火起来没几年,而山东人吃大樱桃少说也有1个多世纪了。山东烟台孩子会告诉你,我爷爷的爷爷,就已经吃上院子里的大樱桃了[4]。

在中国野蛮生长,却长着“欧洲甜樱桃”面孔的山东大樱桃究竟是怎么回事?它到底算“中国樱桃”还是“车厘子”?

中国的大樱桃和车厘子,也就是欧洲甜樱桃,确实有一段渊源。

2020年5月22日,山东淄博,沂源县燕崖镇大樱桃市场,果农在分拣外销的大樱桃

1871年,一个美国传教士第一次将10个欧洲甜樱桃、酸樱桃和杂种樱桃苗木品种种植于山东省烟台东南山;大连的大樱桃是20世纪初由日本引入的;新疆塔城的大樱桃则源起于19世纪末的俄国[4]。

只不过最初都只是零星栽种,直到上世纪80年代才开始大规模繁育。如今,不光山东烟台、泰安,辽宁大连生产大樱桃,环渤海湾区的北京和河北秦皇岛,以及陇海铁路沿线的河南郑州、陕西西安、甘肃天水,都有大樱桃栽培区[5]。

2020年,山西西安,长安区“子午樱桃采摘节”拉开帷幕

所以,进口车厘子就是外国版大樱桃,山东大樱桃就是国产版车厘子。两者同根同源,都是欧洲甜樱桃一族,长得像就再正常不过了。

只不过,为了适应中国水土,引进的欧洲大樱桃不得不进行优选和改良。比如山东大樱桃的一个常见品种,“红灯”,就是大连农科院用欧洲的一个古老品种“那翁”和美国的“黄玉”杂交出来的[6]。

杂交后的樱桃,成熟后呈紫红色,单个樱桃重9.6克,最大可以达到15克,挂在树上宛如一盏盏红灯笼[7]。

有的欧洲甜樱桃还会嫁接到中国樱桃树上开花和结果[7]。

嫁接在砧木上的欧洲甜樱桃苗木长出一簇绿叶 / 《图说甜樱桃栽培关键技术》夏国芳&韩凤珠

橘生淮南则为枳,樱桃也一样。虽然同为“欧洲大樱桃”这一大类,但中国土地上栽培出来的大樱桃有自己独特的风味。

暮春初夏,第一波大连、山东大樱桃赶了个早,已经奔赴各大超市、线上平台了。很快你就能买上一盒回家尝鲜,不过前提是——你手头零花钱比较充裕。

打开盒马,你想买些时令水果。滑动手机页面,一行行产品信息看过去:

不知火丑柑5斤装,28.9/箱;越南进口火龙果5斤装,45.9/箱;海南小台农3斤装,39.9/箱......

翻到大樱桃,画风徒然一变:大连美早樱桃超大果1kg,219元/箱,不光重量缩水了,价格也蹿了好几倍[23]。

即使车厘子最落魄、价格腰斩时,也得二十来块一小盒,价格压别的水果一头。碰上30、40块钱1公斤还包邮的大樱桃,还会诧异,这么便宜,不会是假的吧。

我们都习惯了车厘子比其他时令水果更贵。但车厘子,到底凭什么?

自家院子里栽的桃树梨树樱桃树,春华秋实,小事一桩。

它喜水又不能渍水,既不抗旱也不耐涝。土壤湿点,它光窜个子不结果;土壤干点,又会大量落果。田间土壤湿度饱和持续2天,甜樱桃的根系就会沤烂甚至死亡[8]。

总之,欧洲甜樱桃娇滴滴地,不像中国土樱桃那么好养活。

2021年1月15日,山西省运城樱桃大棚,果农正在给花期的樱桃树点花授粉

大部分甜樱桃树,在还是瘦小的樱桃苗时,就需要“换根”——把属于甜樱桃自己的根去除,嫁接到更强健的“樱桃砧木”上去,从而获得抗盐碱、抗病害、抗霜冻等buff加成[9]。

欧洲甜樱桃对土壤气候条件格外挑剔,气温、湿度极小的变化,都会影响它开花授粉,进一步影响到产量、品质。

中国的很多甜樱桃产区,比如郑州、烟台、大连,湿热程度其实比甜樱桃国外原产地要高得多,仅仅是夏季多雨这点就很致命[10]。

2020年5月22日,山东烟台,连日大雨后,果园里樱桃不少已经开裂腐烂了

去年5月11号,山东泰安早上6点一场突如其来的风雨冰雹,将马上就能采摘的大樱桃砸落、砸伤在地里。根据当地统计,这一场冰雹造成的残次果达4500吨,数以万计的果农一年的心血付之一炬[11]。

一些地方的果农会将一定树龄的早熟品种甜樱桃树移栽进日光温室,进行精细化的管理。温室顶棚盖着棉被,装着自动卷帘机,温室内有自动化排风设施,精确控制室温[12]。

山东临朐的甜樱桃温室甚至装了“地暖”——一种地炕式的加热炉[12]。

樱桃采摘主要依靠人工,一个小时采摘量不足2斤,遇到阴雨天采摘速度就更慢

从育种、栽培、水肥管理、修剪疏枝、病害防治,到后期的人工采摘、分拣、包装、冷链运输,都耗时费力,人力物力成本极高。

种植方式不同,是市面上甜樱桃价格差异的第一道门槛。成本高、品质好的温室甜樱桃,就比露天栽培的甜樱桃贵很多[1]。

在一些气候和土壤天然适宜甜樱桃生长的地区,种植成本就会偏低。比如巴基斯坦,甜樱桃几乎不需要什么种植成本,最大的成本就是采摘、包装和运输[13]。

种植成本仅仅影响车厘子的起价。市场供需也在时刻塑造着车厘子的售价。

上市早、赶上了樱桃供应市场空档期的甜樱桃,尝鲜价总是高的离谱。

就拿中国市场最常见的智利进口车厘子来说,2020年10月,第一茬进入中国的早熟车厘子,价格高昂,平均116.4元/kg。但随着智利车厘子大量涌进中国,价格一路狂跌。到今年2月时,智利车厘子一公斤进口价已经降到31.6块钱[14]。

作为一种时令水果,车厘子的价格会随着供应量的变动而起伏,智利、美国和阿根廷都很明显[14]。

除了种植成本和供需之外,漂洋过海来的进口车厘子的成本构成里肯定少不了跨国运输的费用。

比如,2020年,澳大利亚进口车厘子,明显比智利、美国车厘子贵几倍。

这主要是因为,澳大利亚走的是空运[15],而智利车厘子要坐将近1个月的轮船,才能抵达深圳港和上海港。

当然,澳大利亚车厘子和智利车厘子走的也压根不是一种路线。

图为澳大利亚樱桃园的车厘子 @ cherrygrowers.org.au

智利走的是“大众路线”,靠量大价优抢占市场,更便宜;澳大利亚瞄准的是“高端市场”,车厘子尺寸更大,也更甜更新鲜[15]。

到了中国,它们还面临着渠道成本、冷链运输、冷藏保鲜的费用,经过经销商和零售商的层层加价,这些一起推高了车厘子的整体价格。

尤其是那些超大个、“J”很多、包装很气派的车厘子,只消一眼,就知道是一般人消费不起的东西。

澳洲科里亚、智利甜心、大连美早、烟台红灯......超市中樱桃的品类名称看起来特别像少女组合成员的名字。

那些动辄上百甚至上千一盒的车厘子,都是分过级的。美国、加拿大、智利、新西兰、澳大利亚,采用的都是以果粒直径作为分级标准。一个车厘子,直径要是超过32mm,标着“4J”,就能打出“极品”的标语,售价不菲[1]。

但其实,比起果粒大小,车厘子好不好吃、甜不甜、果肉质地等等,更多看甜樱桃的色泽[16]。色泽又跟成熟阶段、产地以及品种有关。

同一品种的车厘子,在其生长发育的不同阶段会呈现完全不同的色泽。2005年,法国果蔬专业技术中心CITFL发布了一套甜樱桃专用的色卡。从右到左,依次是1-7色号[17]。

大部分进口甜樱桃,早熟上市的多为3号色,晚熟上市的多为6号色。而最佳的成熟度多为4、5号色,有些也呈3、6号色[18]。

这个时候,果粒的大小虽然还没发育到最大,但风味却是最佳的,糖度和酸度均衡,果肉紧实度也刚刚好[18]。

一些果农为了抢早市卖出高价,会缩短甜樱桃的生长天数,提前采收,牺牲部分口感[22];一些滞销的晚熟樱桃,果肉软烂,因为过度发育,糖度增加,酸度下降,口感上甜腻,容易腐烂,不易储存。

购买进口车厘子时,多留意它的颜色,可以买到新鲜又好吃的车厘子。

一颗好吃的樱桃,并不是一味地追求甜就可以了。而是需要一部分酸度来中和甜,达到一个平衡。樱桃的甜酸风味主要由糖、酸含量、种类及其比例决定的[20]。

比如红蜜和佳红这2个品种,糖含量本身不算高,但有机酸含量很低,糖酸比就很高,是甜樱桃中口感偏甜的品种。CAB的含酸量高,含糖量低,整体口感就会偏酸一点[19]。

而如今正上市的大连美早,糖和酸的比例比较均衡,酸甜可口,樱桃风味浓郁[19]。

不同品种间,维生素C含量的差异不太明显,不过花色苷的含量各有不同[19]。这是一种有益于预防心血管疾病、抗氧化和抑制炎症的樱桃多酚[21],在早红宝石、早大果、CAB等品种中,含量丰富。

不同的甜樱桃品种,售价都不太一样。超市里卖得最贵的,并不见得就是你觉得最好吃的。选择自己喜欢的口味和品种,这样吃车厘子,味蕾和钱包都会感到快乐。

其实,不同产地的每公斤进口价差异还是非常大的。消费不起价格昂贵、更大更甜、品质更优的澳大利亚、新西兰优质车厘子,你也可以退而求其次,不追求车厘子“J”或 “美国、智利、阿根廷车厘子都是性价较高的选择。

乌兹别克斯坦和吉尔吉斯斯坦的车厘子进口价尤其便宜。只不过它们产量低、进口少,市场上相对来说不那么常见。

即使现在手头比较紧,或还是觉得车厘子、大樱桃太贵也没关系。

按捺住蠢蠢欲动的双手,只要苟过“尝鲜期”,熬到车厘子大量上市甚至滞销的时候,便宜又好吃的车厘子自然会敲开你钱包的大门。

[1] 崔建潮, 王文辉, 贾晓辉, 王志华, & 佟伟. . 从国内外甜樱桃生产现状看国内甜樱桃产业存在的问题及发展对策. 果树学报, 34, 620-631.

[2]Britannica, T. Editors of Encyclopaedia . Cherry. Encyclopedia Britannica.

[3] 清扬. . 中国已经完全有能力生产出比拟 “车厘子” 的樱桃——访中国园艺学会樱桃分会会长张开春研究员. 果农之友, , 1-2.

[4] Trevisiol, N. . Il ciliegio in Cina: storia, distribuzione, coltivazione e aspetti terminografici .

[5] Li, B., Xie, Z., Zhang, A., Xu, W., Zhang, C. X., Liu, Q., ... & Wang, S. . Tree growth characteristics and flower bud differentiation of sweet cherry under different climate conditions in China. Horticultural Science, 37, 6-13.

[6] 刘桂林,王逢寿,梁贵举,潘凤荣 & 宋治文..樱桃新品种—红灯. 中国果树,1-4.

[7] 夏国芳, 韩凤珠. . 图说甜樱桃栽培关键技术.化学工业出版社.

[8] 邹彬, 吕晓滨. . 无公害甜樱桃丰产栽培技术. 河北科学技术杏宇注册登录出版社.

[9]于福顺,姜林,刘方新,张翠玲,刘之洲 & 王正欣..甜樱桃砧木的利用与发展建议. 果树学报,18-21.

[10] 李明,赵改荣,刘聪利 & 李玉红..国内外欧洲甜樱桃主产区生态气候比较与分析. 果树学报,169-174.

[11] 齐鲁晚报. . 樱桃被冰雹“砸了”,泰安下港镇樱桃受害率超七成.

[12] 段续伟,李明,谭钺,张晓明,王宝刚,闫国华... & 张开春..新中国果树科学研究70年——樱桃. 果树学报,1339-1351.

[13] Noor, R. S., Hussain, F., Farooq, M. U., & Umair, M. . Cost and profitability analysis of cherry production: 杏宇登录 The case study of district Quetta, Pakistan. Big Data In Agriculture , 2, 74-80.

[14] 中国海关总署. . 海关统计数据在线查询平台.

[15] Horticulture Australia. . Australian Cherry Export Roadmap 2012-2017.

[16] Usenik, V., Stampar, F., Petkovsek, M. M., & Kastelec, D. . The effect of fruit size and fruit colour on chemical composition in ‘Kordia’sweet cherry . Journal of Food Composition and Analysis, 38, 121-130.

[17] Centre technique interprofessionnel des fruits 杏宇娱乐 et légumes. . CODE COULEUR CERISE - NOUVELLES VARIETES.

[18] JANNY MT. . The CTIFL references to use for a successful storage in CA modules.

[19] 高佳,王宝刚,冯晓元,李文生,张开春 & 汤浩茹..甜樱桃和酸樱桃品种果实性状的综合评价. 北方园艺,17-21.

[20] 郑丽静,聂继云 & 闫震..糖酸组分及其对水果风味的影响研究进展. 果树学报,304-312.

[21] Habauzit, V., Milenkovic, D., & Morand, C. . Vascular protective effects of fruit polyphenols. In Polyphenols in human health and disease . Academic Press.

[22]贾朝爽,单长松,周涛,李向阳,吴澎 & 孙玉刚..主要樱桃品种果实营养性状分析. 食品科学,244-250桃.

[23] 盒马. . 北京市4月10日在售大樱桃.


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